Dalam pemrosesan ekstrusi makanan, mesin yang disebut ekstruder digunakan untuk memeras dan mendorong keluar bahan makanan mentah, yang mengubah bentuk dan strukturnya. Selama proses ini, bahan makanan diletakkan di bawah tekanan tinggi dan gaya geser, yang mengubah struktur internalnya dan membuat produk jadi memiliki tekstur dan bentuk yang berbeda.
Menggunakan teknik pemrosesan suhu rendah membantu menjaga nilai gizi dan rasa makanan. Pemrosesan ekstrusi makanan juga dapat membuat berbagai jenis makanan, seperti biskuit, permen, keripik kentang, produk daging, dan sebagainya. Selain itu, cara pengolahan ini sangat efisien, menggunakan sedikit energi, dan tidak terlalu mahal. Ini membuatnya mudah untuk diotomatisasi dengan menggunakan jalur produksi.
Pengolahan ekstrusi makanan dapat digunakan pada gandum, beras, kacang-kacangan, daging, dan bahan baku makanan lainnya. Berbagai jenis ekstruder dapat digunakan untuk membuat produk yang berbeda. Misalnya ekstruder horizontal digunakan untuk membuat biskuit dan roti, ekstruder vertikal digunakan untuk membuat permen dan nougat, dan ekstruder ekstrusi digunakan untuk membuat tahu, bakso, dan bakso ikan.
Secara keseluruhan, teknologi pemrosesan ekstrusi makanan merupakan cara yang penting dan fleksibel untuk membuat makanan. Manfaatnya meliputi:
Menjaga nutrisi dan rasa.
Membuat berbagai macam produk.
Menjadi sangat efisien dan hemat biaya.
Seiring kemajuan teknologi, cakupan aplikasinya terus berkembang.
