Serpihan jagung adalah sereal sarapan favorit yang telah ada sejak akhir abad ke-19 ketika John Harvey Kellogg menemukannya. Proses ekstrusi adalah metode populer yang digunakan dalam industri makanan untuk membuat berbagai produk, termasuk sereal sarapan seperti cornflake. Berikut adalah rincian langkah demi langkah tentang cara pembuatan cornflake menggunakan ekstrusi:
1 Mencampur bahan-bahannya: Langkah pertama dalam membuat cornflake adalah mencampurkan bahan-bahannya. Bahan utamanya adalah tepung maizena, gula pasir, dan garam. Bahan tambahan seperti ekstrak malt dan vitamin juga dapat ditambahkan. Tepung jagung yang digunakan dalam proses ini biasanya terbuat dari jagung ladang, sejenis jagung yang digunakan terutama untuk pakan ternak. Jagung dibersihkan terlebih dahulu lalu digiling hingga menjadi bubuk halus. Tepung jagung kemudian dicampur dengan gula dan garam untuk membuat campuran seragam.
2 Menambahkan air: Setelah bahan kering tercampur, air ditambahkan ke dalam campuran untuk membuat bubur. Jumlah air yang ditambahkan akan tergantung pada konsistensi bubur yang diinginkan dan karakteristik produk akhir yang diinginkan. Bubur tersebut kemudian diaduk rata untuk memastikan semua bahan terdistribusi secara merata.
3 Ekstrusi: Bubur kemudian dimasukkan ke dalam mesin ekstruder. Mesin ekstruder terdiri dari sekrup berputar yang menggerakkan bubur melalui tong yang dipanaskan. Bubur terkena suhu dan tekanan tinggi, menyebabkan campuran mengembang dan menggembung. Hal ini menciptakan bentuk khas dari cornflake. Suhu dan tekanan dikontrol dengan cermat di mesin ekstruder untuk memastikan serpihan jagung dimasak dengan benar dan memiliki tekstur yang tepat.
4 Memotong dan membentuk: Saat serpihan jagung yang diekstrusi keluar dari mesin ekstruder, serpihan tersebut dipotong sesuai panjang dan bentuk yang diinginkan. Bentuk serpihan jagung yang paling umum adalah bentuk oval datar, namun bentuk lain dapat dibuat dengan menggunakan cetakan pemotongan yang berbeda. Panjang corn flakes juga bisa disesuaikan dengan ukuran produk jadi yang diinginkan.
5 Pengeringan: Setelah corn flakes dipotong, selanjutnya dikeringkan dengan menggunakan udara panas. Proses pengeringan menghilangkan sisa kelembapan dari serpihan jagung, menjadikannya renyah dan renyah. Suhu dan lamanya proses pengeringan akan bergantung pada tekstur yang diinginkan dan kadar air produk jadi. Langkah ini sangat penting untuk kualitas serpihan jagung, karena pengeringan yang tidak memadai dapat menyebabkan sereal menjadi basah dan tidak menggugah selera.
6Penggorengan: Terakhir, serpihan jagung dipanggang untuk memberikan ciri khas warna emas dan meningkatkan rasanya. Proses pemanggangan biasanya dilakukan dengan menggunakan oven kontinyu yang memanaskan serpihan jagung saat melewati ban berjalan. Suhu dan lamanya proses pemanggangan dapat diatur untuk mencapai warna dan rasa yang diinginkan. Langkah ini juga penting untuk kualitas serpihan jagung, karena pemanggangan berlebihan dapat menyebabkan sereal menjadi gosong dan pahit.
7 Pengemasan: Kepingan jagung yang sudah jadi kemudian dikemas dan dikirim ke supermarket dan toko di seluruh dunia. Corn flakes biasanya dikemas dengan cara dimasukkan ke dalam kotak atau tas dan ditutup rapat agar kelembapan dan benda lain tidak masuk. Kemasannya juga dapat memuat informasi tambahan seperti kandungan nutrisi pada sereal dan saran penyajian.
Pada akhirnya, penggunaan ekstrusi untuk membuat serpihan jagung adalah proses yang rumit dan tepat yang memerlukan kontrol suhu, tekanan, dan jumlah kelembapan yang cermat. Penggunaan ekstrusi telah memungkinkan produksi massal cornflake, menjadikannya sereal sarapan yang terjangkau dan nyaman bagi masyarakat di seluruh dunia.https://www.snackfoodmachinery.com/search/corn%20flake.html
